Hähnchenfrikassee ca. 60 Min.       Leicht bis mittel Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Hähnchenbrust 250 g Spargel, Glass mit Saft 200 g Erbsen & Möhren 100 g Butter 250 ml Schlagsahne 750 ml Milch 1 x Zwiebel, gewürfelt 3 El Mehl 3 El Sonnenblumenöl Gewürze: Salz; Pfeffer, Muskat Zubereitung Die Hähnchenbrust gut trocken tupfen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. In [...]

Schweinefilet mariniert, in Knoblauch und Pfeffer (Thailändische Küche) ca. 45 Min. (inkl. 30 Min. Marinierzeit)        Leicht, raffiniert Zutaten (für 2 Personen) 1 Schweinefilet, 250 g 4 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Pfeffer 2 EL Öl 3 EL Fischsauce 3 Tassen Reis 1 Hand voll Koriander Chilifäden Zubereitung Schweinefilet Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke und geben Sie diese in eine Schüssel. Vermengen Sie [...]

Roastbeef im Ofen im Niedergarverfahren mit Remouladensauce ca. 2 ½ Stunden        Mittel, braucht etwas Zeit Zutaten (für 4 Personen) Zutaten für das Fleisch 1 kg Roastbeef mit Fettauflage 1 EL frischer gehackter Rosmarin Bratöl Salz und Pfeffer Zutaten für die Remouladensauce 4 kleine Gewürzgurken ½ Bund Petersilie ½ Bund Schnittlauch 2 hart gekochte Eier 2 Sardellenfilets 300 g Mayonnaise 1 TL Zitronensaft Salz und Pfeffer [...]

Mediterranes Schnitzel mit Olivensauce ca. 10 Minuten        Gelingt leicht / schnell zubereitet Zutaten (für 1 Person) 1 Schnitzel (Kalb, Schwein oder Pute) 100 g Tomatenstücke aus der Dose 100 g schwarze Oliven, fein gehackt 1 Knoblauchzehe 1 EL frisches Basilikum, gehackt 4 EL Olivenöl Pfeffer und Salz Zubereitung Die Knoblauchzehe schälen, durchpressen oder fein hacken und zusammen mit den Tomatenstückchen in einem Topf [...]

Schwäbisch-ländisches Rumpsteak ca. 35 Minuten        Leicht bis mittel Zutaten (für 4 Personen) 2 Rumpsteaks mit kleinem Fettrand 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe 250 ml Rotwein, trocken 1 TL Tomatenmark 2 Zwiebeln 100 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Öl zum Anbraten Zucker Alufolie Vorbereitungen Den Backofen auf 160°C vorheizen (Umluft oder Heißluft). Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe mittig durchschneiden. Den [...]

Schweinefilet mit Pfifferling-Speckrahmsauce ca. 40 Minuten        Leicht bis mittel Zutaten (für 2-3 Personen) Schweinefilet für 2-3 Personen 200 g Schinkenspeck 350 g Pfifferling 2 – 3 Lauchzwiebeln ½ Bund Petersilie ¼ l Weißwein, trocken 300 ml Fleischbrühe 250 ml Sahne (alternativ: Cremefine zum Kochen mit 15% Fett) Rapsöl Saucenbinder, hell Paprikapulver Pfeffer + Salz Zubereitung Den weißen Teil der Lauchzwiebeln würfeln, den [...]

Bierdosen-Hähnchen, gegrillt ca. 75 Minuten        Gelingt leicht Zutaten (für 2 Personen) 1 Brathähnchen, ca. 1.300 g 1 Dose Bier (vorzugsweise Pils) 30 ml Olivenöl 5 g Thymian, getrocknet 5 g Paprika, edelsüß 5 g Pfeffer 40 g Meersalz 10 g Zucker optional: Knoblauchpulver oder eine Knoblauchzehe, 1 Kartoffel Zubereitung Alle Zutaten in einen Mörser geben und fein zermahlen. (Sollten Sie Knoblauch mögen, empfehlen wir die [...]

Schmetterlingssteak, gegrillt an Orangen-Ingwermarinade 15 Minuten (+ 2 h Marinierzeit)        Gelingt leicht Zutaten (für 4 Personen) Für Steaks und Marinade: 4 Schmetterlingssteaks 1 große Orange, ausgepresst 1 TL Honig 2 EL gutes ÖL 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben (ersatzweise ½ TL Ingwerpulver) Salz und Pfeffer Für eine Sauce: 50 ml Rinderbrühe 1 EL Sahne Zubereitung Für die Marinade mischen Sie den Orangensaft mit dem [...]

Biersteak vom Schweinehals 15 Minuten (+ 3 bis 24 h Marinierzeit)        Gelingt leicht Zutaten (für 4 Personen) 4 – 6 Halsgratscheiben (je nach Größe) 2 Zwiebeln 4 EL Senf, mittelscharf 0,5 l Bier (idealerweise Pils) Salz + Pfeffer Zubereitung Zunächst die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Halsgratscheiben mit Pfeffer und Salz würzen und anschließend dick mit Senf bestreichen. Schichten Sie [...]

Dry Aged Porterhouse-Steak 1,25 Stunden       Mittel Zutaten (für 4 Personen) 1 Dry Aged Porterhouse-Steak, ca. 800g Coca-Cola 4 EL Rapsöl Zucker, braun ½ Chilischote 1 Zitrone Koriander, frisch Salz, grob Pfeffer Zubereitung Die FleischbehandlungZunächst den Ofen auf 90°C vorheizen. Das Steak von allen Seiten gut einölen und rundum mit braunem Zucker und grobem Salz einreiben. Eine trockene Pfanne (also ohne Öl) stark erhitzen. Das Steak [...]

Osso Bucco 1,5 Stunden (davon 45 Minuten Garzeit)       Mittel (braucht etwas Zeit) Zutaten (für 4 Personen) 4 Beinscheiben vom Kalb 14 Tomaten 1 Stangensellerie 4 Karotten 1 Selleriekopf 2 Zwiebeln 4 Orangen 1 – 2 Gläser Weißwein 4 Knoblauchzehen 1 Bund Rosmarin 1 Bund Salbei Thymian, getr. Oregano, getr. 1 Lorbeerblatt Tomatenmark Butter Mehl Öl 1 Päckchen Fleischbrühe Zubereitung Die Tomaten an einer Seite kreuzweise [...]

Dry Aged Club-Steak 45 Minuten       Leicht bis mittel Zutaten (für 4 Personen) 2 Dry Aged Club-Steaks, je ca. 600g (Roastbeef mit Knochen) 2 Rosmarinzweige Zucker, braun Olivenöl Salz, grob Pfeffer aus der Mühle Kartoffeln für 4 Personen (ca. 12 Stück) Zubereitung Zunächst den Ofen auf 170°C vorheizen. Anschließend die Kartoffeln mit Schale halbieren und in eine Schüssel geben. Die Rosmarinnadeln vom Stängel abzupfen, fein hacken [...]

Zwiebelrostbraten 30 Minuten       Mittel Zutaten (für 2 Personen) 2 Scheiben Rumpsteak 1 EL Olivenöl 80 g Butter 500 g Zwiebeln 1 EL Puderzucker 1 TL Tomatenmark 100 ml Rotwein 500 ml Rinderfond Aceto Balsamico (Balsamico-Essig) Paprikapulver Mehl ca. 1 l Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl) Salz + Pfeffer Zubereitung Saucenzubereitung Zunächst 200g Zwiebeln für die Sauce schälen, in Würfel schneiden und in der Hälfte der [...]

Rib-Eye Steak mit Gremolata und Schmorkarotten 50 Minuten       Leicht bis mittel Zutaten (für 4 Personen) 1,2 kg Rib-Eye Steak 1 EL Zucker, braun 1 Bund Petersilie, glatt 1 Bund Frühlingszwiebeln ½ Zitrone, unbehandelt 2 EL Rapsöl 3 Knoblauchzehen 1 Bund Karotten mit Grün Butter Meersalz + Pfeffer 50 ml Olivenöl Alufolie Zubereitung Das Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und [...]